匈牙利的“土豆烧牛肉”

    许多中国人到了国外，吃饭是一大问题。对于西餐，吃一两顿也许还行，吃多了自己的胃恐怕就要闹意见了。但是到了匈牙利，大可不必为吃不好饭而发愁。匈牙利饮食，兼受东西方文化习俗的影响，同时还体现了很多游牧生活的特点，它们比其他欧洲国家的西餐口味更重，且更辛辣、油腻，非常适合中国人的口味。在饮食中似乎也表明我们两个民族之间历史上的某种渊源。

    有一道菜在中国也许家喻户晓，但却少有人知道这其实是匈牙利的名菜，那就是“土豆烧牛肉”。据说到了匈牙利要是没有吃上“土豆烧牛肉”，就跟到了北京没有吃过北京烤鸭一样令人遗憾。

  “土豆烧牛肉”其实是一道汤，匈文叫“古雅什”；但是说是汤，里面内容又很丰富，很久以前匈牙利人就是把它作为一道主食的。这道菜在中国出名，恐怕要归功于上世纪六十年代的中苏论战了。据说1964年4月，苏共总书记赫鲁晓夫在匈牙利的一次演说中把“福利共产主义社会”形容为“一盘土豆烧牛肉的好菜”。意思是，如果人人都能吃上“土豆烧牛肉”，就意味着已经进入共产主义社会了。可见这道菜味道之佳美、营养之丰富了。结果毛主席他老人家对此很不以为然，到了苏联后对赫鲁晓夫说，我只吃了土豆，共产主义如果是烧牛肉，那我宁愿要红烧猪肉。再后来，老人家觉得还不过瘾，又写了一首讽刺诗的千古绝唱《念奴娇，鸟儿问答》，说“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”

    但是这道菜的做法可不是象毛主席他老人家说的那样，“土豆烧熟了，再加牛肉”。老人家他不懂厨艺，自然望文生义，犯了个常识性错误。试想如果先把土豆烧熟了，再放牛肉，等牛肉可以吃的时候，土豆恐怕要烧成糊糊了。在匈牙利生活的十几年当中，最喜欢吃的就是这道“古雅什”汤了。每次到餐馆点菜，只要有“古雅什”，就一定是它了。