匈牙利鱼汤

    匈牙利是个内陆国家，虽然没有海，但老天仍然非常惠顾匈牙利。她有多瑙河和蒂萨河两条“母亲河”，还有被称之为“匈牙利海”的中欧最大的淡水湖—巴拉顿湖。这些河流和湖泊都盛产各类品种的鱼。因此，“辣鱼汤”就自然成了另一道匈牙利的特色菜了。

  “辣鱼汤”的烹制比起“古雅什”来更为复杂，其实在匈牙利也更享有盛誉。许多人能做“古雅什”汤，但不见得能做“辣鱼汤”。这种香浓的鱼汤是由至少三种以上的淡水鱼熬制而成的。首先用鲫鱼熬出鲜美的汤，由于鲫鱼刺多一般都把它捞掉不吃，再放进鲤鱼、鲶鱼块炖烧，当然辣椒是必不可少的，一般放一些不是特别辣的小圆辣椒，直到把辣椒熬成糊状，鱼肉也就入味了。“辣鱼汤”不同地方有不同的做法，最有名的有塞格德和鲍饶（匈牙利南部蒂萨河畔的两座城市）的鱼汤，主要区别是塞格德的鱼汤以辣椒为主，特别红特别稠，而鲍饶的鱼汤里还要加面条。

  “古雅什”和“辣鱼汤”应该算得上是匈牙利的国粹了，它们的产生自然跟匈牙利人原先是游牧民族有关，主要靠狩猎和捕鱼为生。据说在世界食品节上，匈牙利菜被评为继中餐和法式大餐之后的第三名，首先要归功于这两大高汤。匈牙利好几个城市每年都要举行“古雅什节”和“鱼汤节”，这些节日现在已逐渐演变成了文化艺术节，除了举行烹调比赛外，还有各种各样富有匈牙利民族特色的歌舞表演，犹如中国的庙会般热闹。