匈牙利鱼汤

　　匈牙利鱼汤味道很丰富，浓郁鲜美。鱼汤一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱和红辣椒熬制成。人们通常吊起锅来用柴烧， 慢慢炖。最大的鱼一般是1 斤多，最小的也要半斤左右， 把这些鱼码在锅里， 撒上辣椒粉和洋葱， 加水， 不需要搅动， 也不要盖上锅盖， 大火煮上半个小时即可。它不需要放很多的调味品， 因此， 保留了鱼原有的鲜味。事实上， 这道鱼汤的做法说简单其实并不简单，它至少要放3 种鱼， 即鲶鱼、鲤鱼和当地产的鲟鱼或梭鲈鱼。鱼汤可是匈牙利古老而具有传奇色彩的汤， 在中世纪时就有了这种做法。在匈牙利大部分地区， 男人除了负责捕鱼外， 还负责做鱼汤。蒂萨河边和多瑙河边的人们做鱼汤时放的作料有所不同， 但都必须放辣椒和洋葱。而辣椒也有不同， 有的来自塞格德， 有的来自附近的科罗萨， 当然， 味道就有所不同了。为此， 许多厨师就加入了这个争论当中， 一直争论到今天， 也因此产生了鱼节。人们聚集在塞格德和鲍姚， 一睹厨师们的风采。厨师们则用他们的技术向人们展示各家鱼汤的优势， 让人们分辨到底是蒂萨河边塞格德的鱼汤好还是多瑙河边鲍姚的鱼汤好。在过去渔夫们将烹饪方法视作秘诀，看似简单的配方中蕴含了大学问，合适的辣椒、洋葱、鱼(食材质量和种类)、其他香料水的比例，以及烹调火候都会影响鱼汤的口味。汤内也有鲜美无刺的鱼块，通常匈牙利人会点上一份鱼汤配上餐厅提供的新鲜面包，旁边佐以一小盘的沙拉，之后再点份甜点，一餐就足以。